Panqué de calabaza.
Esta es una de las recetas preferidas en mi casa, cuando es temporada me gusta usar calabaza fresca, pero el puré de lata funciona bastante bien para hacerla durante todo el año. La calabaza es alta en fibra y baja en calorías, aporta mucha vitamina A, protege al cuerpo de infecciones y ayuda al envejecimiento de la piel.
Lo que más me agrada es el toque que le da el jengibre natural y lo crujiente de las pepitas de calabaza que contrastan con la suavidad del panque. El aceite de oliva extra virgen es otro elemento que hace diferencia, aporta sabor y es una buena opción para las personas que no toleran lácteos.
La mantequilla salada de maple se puede hacer con anticipación y guardar en el refrigerador cubierta con un papel film. Yo les recomiendo usar flor de sal en vez de sal kosher para tener un sabor mas delicado y evitar que se sale.
Hagan este panque para compartir y les prometo que no van a quedar ni las migajas.
Ingredientes:
2 ½ tazas harina
2 cditas canela
1 cdita sal kosher
1 cdita royal
½ cdita bicarbonato de sodio
½ cdita nuez moscada
1/8 cdita clavo molido
2 huevos
320 gm puré de calabaza de Castilla
1 cda jengibre fresco rallado
1 ½ tza azúcar
1 tza aceite de oliva extra virgen
1/2 tza pepitas de calabaza
Mantequilla salada de maple
1.5 barras de mantequilla
1/4 tza miel maple natural
3/4 cdita sal kosher
Procedimiento:
Precalentar el horno a 160°C.
Mezclar en un bowl harina, canela, sal, nuez moscada, clavo molido, bicarbonato y royal.
Eu una batidora eléctrica, batir los huevos y el azúcar a velocidad media. Incorporar el puré de calabaza. Bajar la velocidad e ir agregando el aceite de oliva poco a poco.
Agregar los ingredientes secos a la mezcla de calabaza con una espátula en movimientos envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea.
Vaciar sobre un molde de panqué previamente engrasado, y cubierto con papel encerado. Decorar con las pepitas de calabaza y espolvorear con un poco de azúcar.
Hornear de 80 a 90 min. o hasta q al introducir un palillo de madera en el centro salga limpio. Dejar enfriar.
Para hacer la mantequilla, batirla a temperatura ambiente junto con la miel maple y la sal. Hasta que esté cremosa. Servir acompañada del panqué.
